Jirōovy vysněné sushi

"O čem se mi v noci zdá? Že dělám sushi, a jak je dělám. Své sushi jsem si vysnil", prohlašuje v úvodu snímku amerického dokumentaristy Davida Gelba pětaosmdesátiletý kulinářský guru ONO Jirō. Jirō není jen mistr sushi, pravidelně oceňovaný třemi michelinskými hvězdičkami - je to koncertní mistr, pod jehož rukama se rodí chuťový a vizuální koncert, ale zároveň i budoucí virtuózní muzikanti. A jako fascinující concerto grosso je pojat i celý Gelbův dokument. A také jako balet, neboť každý pohyb je přesný, krásný, nesený rytmem a melodií každým pórem vnímané hudby. Proslulý teoretik japonské kuchyně YAMAMOTO Masuhiro říká: "Navštívil jsem snad všechny tradiční restaurace, které za něco stojí, ale chutnost Jirōových sushi se všemu ostatnímu naprosto vymyká". A pokračuje: "Pět vlastností dělá kuchaře mistrem: Vážnost, touha zdokonalovat, čistota, nepokojná povaha a nehasnoucí vášeň pro to, co člověk dělá. Perfekcionista Jirō je má všechny." A k tomu extrémní přísnost, především na sebe sama, extrémní kázeň. "Otcovo krédo? Hleď vždy dopředu a vzhůru", doplňuje Jirōův syn a pokračovatel Yoshikazu... Eigasai 2016